真空浸渍改变鲜切苹果的健康促进特性。奶奶史密斯（楔形，每个约10克）
真空浸渍改变鲜切苹果的健康促进特性。奶奶史密斯（楔形，每个约10克）
在感官品质方面比鲜切对应物更不可接受，真空浸渍产品中的总多酚含量和抗氧化活性值低于鲜切样品。这种方法可能会导致苹果组织中多酚类化合物的含量增加，主要是花青素，从而改变果实颜色以及维生素C含量，因为黑醋栗是这种化合物的良好来源。通过应用响应面法，研究了提取物浓度，压力水平及其施用时间对苹果块体传质和营养价值的影响。在真空浸渍过程中，他们使用高果糖玉米糖浆，提取物含量为50°Brix，黑醋栗浓缩物按以下比例混合[％]：90 / 10,85 / 15,80 / 20，压力范围为40-80千帕的时间范围为15至45分钟。更高的压力和更长的持续时间导致更多的提取物化合物的摄取，但不是高的黑加仑含量。使用中浓度和高浓度的黑加仑浓缩物获得更高的抗氧化活性，而在浸渍溶液中中等含量的黑醋栗中记录最高含量的维生素C.基于分析确定了真空浸渍的最佳参数，促进了这种量的黑加仑浓缩物的引入，这显着提高了所生产的苹果块的营养价值。 Roβle等。 （2011）应用真空浸渍鲜切苹果楔以使其富含蜂蜜，另外加入褐变抑制剂并使富集的水果经受渗透脱水。
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访问:www.bhftech.org
在感官品质方面比鲜切对应物更不可接受，真空浸渍产品中的总多酚含量和抗氧化活性值低于鲜切样品。这种方法可能会导致苹果组织中多酚类化合物的含量增加，主要是花青素，从而改变果实颜色以及维生素C含量，因为黑醋栗是这种化合物的良好来源。通过应用响应面法，研究了提取物浓度，压力水平及其施用时间对苹果块体传质和营养价值的影响。在真空浸渍过程中，他们使用高果糖玉米糖浆，提取物含量为50°Brix，黑醋栗浓缩物按以下比例混合[％]：90 / 10,85 / 15,80 / 20，压力范围为40-80千帕的时间范围为15至45分钟。更高的压力和更长的持续时间导致更多的提取物化合物的摄取，但不是高的黑加仑含量。使用中浓度和高浓度的黑加仑浓缩物获得更高的抗氧化活性，而在浸渍溶液中中等含量的黑醋栗中记录最高含量的维生素C.基于分析确定了真空浸渍的最佳参数，促进了这种量的黑加仑浓缩物的引入，这显着提高了所生产的苹果块的营养价值。 Roβle等。 （2011）应用真空浸渍鲜切苹果楔以使其富含蜂蜜，另外加入褐变抑制剂并使富集的水果经受渗透脱水。
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