真空浸渍改变草莓的物理化学特性和感官特性（10毫米切片）
真空浸渍改变草莓的物理化学特性和感官特性（10毫米切片）
改善质地质量和减少冻融草莓的滴落损失原料中水的相变经常导致组织完整性破坏并导致不希望的物理化学变化。 在冷冻之前通过真空浸渍进行预处理可能有助于限制解冻滴落和改善冷冻水果和蔬菜的质地。 当在浸渍过程中使用的高渗溶液时，原料被渗透脱水，由于水含量降低而导致低温稳定化。 Xie和Zhao（2004）在冷冻过程之前使用高果糖玉米糖浆（50％）或高甲基化果胶（3％）浸渍草莓。
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访问:www.bhftech.org
改善质地质量和减少冻融草莓的滴落损失原料中水的相变经常导致组织完整性破坏并导致不希望的物理化学变化。 在冷冻之前通过真空浸渍进行预处理可能有助于限制解冻滴落和改善冷冻水果和蔬菜的质地。 当在浸渍过程中使用的高渗溶液时，原料被渗透脱水，由于水含量降低而导致低温稳定化。 Xie和Zhao（2004）在冷冻过程之前使用高果糖玉米糖浆（50％）或高甲基化果胶（3％）浸渍草莓。
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