真空浸渍改变西葫芦的物理化学性质和感官属性（0.5厘米厚的切片）
真空浸渍改变西葫芦的物理化学性质和感官属性（0.5厘米厚的切片） 改善溶质和水的增加以及质地和微观结构变化的限制。 似乎真空浸渍可以促进用钙离子比漂烫或浸泡更有效地浸渍组织。 例如，Occhino等人报道了通过真空浸渍强化原料结构。 （2011）研究了用氯化钙溶液和氯化钙，麦芽糖糊精和氯化钠的混合物真空浸渍西葫芦。 下载目录 访问: www.bhftech.org
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真空浸渍改变纽扣蘑菇的物理化学性质和感官属性（切片厚度为6.5毫米，盖长度为3至5毫米）
真空浸渍改变纽扣蘑菇的物理化学性质和感官属性（切片厚度为6.5毫米，盖长度为3至5毫米） 用抗坏血酸和乳酸钙在6.7kPa下真空浸渍5分钟，大气恢复时间为5分钟，最有效的是限制切片蘑菇中颜色的不利变化。 为了限制真空浸渍过程中切片纽扣蘑菇（双孢蘑菇）的颜色不利变化，Yurttas等。 （2014）应用含有抗坏血酸的溶液; 柠檬酸; 乳酸钙; 和壳聚糖。 下载目录 访问: www.bhftech.org
真空浸渍改善草莓的物理化学性质和感官属性
真空浸渍改善草莓的物理化学性质和感官属性 减少了aw。 此外，作者记录了与在大气压下脱水的原料相比木瓜质地和味道的改善。 莫雷诺等人。 （2000）还研究了在蒸汽或微波热烫后进行的真空或大气压下脱水对最低限度加工草莓质量的影响。 下载目录 访问: www.bhftech.org
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