真空浸渍以改变兔眼蓝莓的物理化学性质和感官特性
真空浸渍以改变兔眼蓝莓的物理化学性质和感官特性
与在大气压下浸泡相比，缩短脱水时间。作者在渗透脱水中使用高渗蔗糖溶液（65°Brix）。蒸汽烫漂后草莓的脉冲渗透脱水是减少渗透处理过程中蔗糖增加最高的aw的最有效方法。然而，这导致原料的质地和颜色变差，同时保持最大的微生物稳定性。样品。在干燥的情况下，高渗溶液中的真空渗透脱水可导致原料水分含量的降低和干燥时间的缩短，从而有助于改善干燥的材料质量。 Pallas等人。 （2013）报道，由于蔗糖溶液（60°白利糖度）中的兔眼蓝莓的渗透性脱水，干燥时间显着减少。
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访问:www.bhftech.org
与在大气压下浸泡相比，缩短脱水时间。作者在渗透脱水中使用高渗蔗糖溶液（65°Brix）。蒸汽烫漂后草莓的脉冲渗透脱水是减少渗透处理过程中蔗糖增加最高的aw的最有效方法。然而，这导致原料的质地和颜色变差，同时保持最大的微生物稳定性。样品。在干燥的情况下，高渗溶液中的真空渗透脱水可导致原料水分含量的降低和干燥时间的缩短，从而有助于改善干燥的材料质量。 Pallas等人。 （2013）报道，由于蔗糖溶液（60°白利糖度）中的兔眼蓝莓的渗透性脱水，干燥时间显着减少。
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