真空浸渍改变蘑菇的物理化学性质和感官属性
真空浸渍改变蘑菇的物理化学性质和感官属性
研究了脉冲真空酸化（PVA）以提高蘑菇的pH值降低率。施加400mbar和200mbar的两个压力，在恢复大气压之前保持2至5分钟的真空时间。结果表明，由于酸溶液 - 蔬菜组织接触面积的增加，PVA可用于显着增加氢离子扩散到蘑菇中的速率。对蔬菜组织响应的研究证实了初始真空脉冲对总体，气体和液体体积变化的重要性。结果表明蘑菇组织的刚性低，并且突出了由于浸渍水平和在所研究的真空压力下孔的压缩而导致的孔隙率降低方面的差异。 PVA后的剩余空隙率与高真空压力下的更大浸渍一致，导致更高的酸化速率。
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访问:www.bhftech.org
研究了脉冲真空酸化（PVA）以提高蘑菇的pH值降低率。施加400mbar和200mbar的两个压力，在恢复大气压之前保持2至5分钟的真空时间。结果表明，由于酸溶液 - 蔬菜组织接触面积的增加，PVA可用于显着增加氢离子扩散到蘑菇中的速率。对蔬菜组织响应的研究证实了初始真空脉冲对总体，气体和液体体积变化的重要性。结果表明蘑菇组织的刚性低，并且突出了由于浸渍水平和在所研究的真空压力下孔的压缩而导致的孔隙率降低方面的差异。 PVA后的剩余空隙率与高真空压力下的更大浸渍一致，导致更高的酸化速率。
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