真空浸渍以改变木瓜的物理化学性质和感官属性

真空浸渍以改变木瓜的物理化学性质和感官属性




减少了aw。 可以应用真空渗透脱水，例如，以改善干燥，冷冻或最低限度加工的产品的质量。 在使用高渗蔗糖溶液（55°或65°Brix）真空浸渍木瓜的研究期间，Moreno等。 （2004）观察到当施用具有更高提取物含量的溶液时水活性的最有效降低。



下载目录



访问:www.bhftech.org

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

真空浸渍改变西葫芦的物理化学性质和感官属性（0.5厘米厚的切片）

Image
真空浸渍改变西葫芦的物理化学性质和感官属性（0.5厘米厚的切片） 改善溶质和水的增加以及质地和微观结构变化的限制。 似乎真空浸渍可以促进用钙离子比漂烫或浸泡更有效地浸渍组织。 例如，Occhino等人报道了通过真空浸渍强化原料结构。 （2011）研究了用氯化钙溶液和氯化钙，麦芽糖糊精和氯化钠的混合物真空浸渍西葫芦。 下载目录 访问: www.bhftech.org
Read more

真空浸渍改变纽扣蘑菇的物理化学性质和感官属性（切片厚度为6.5毫米，盖长度为3至5毫米）

Image
真空浸渍改变纽扣蘑菇的物理化学性质和感官属性（切片厚度为6.5毫米，盖长度为3至5毫米） 用抗坏血酸和乳酸钙在6.7kPa下真空浸渍5分钟，大气恢复时间为5分钟，最有效的是限制切片蘑菇中颜色的不利变化。 为了限制真空浸渍过程中切片纽扣蘑菇（双孢蘑菇）的颜色不利变化，Yurttas等。 （2014）应用含有抗坏血酸的溶液; 柠檬酸; 乳酸钙; 和壳聚糖。 下载目录 访问: www.bhftech.org
Read more