真空浸渍，以改变茄子，胡萝卜，牡蛎蘑菇的物理化学性质和感官属性

真空浸渍，以改变茄子，胡萝卜，牡蛎蘑菇的物理化学性质和感官属性




对茄子和胡萝卜的机械性能有显着影响，对牡蛎蘑菇没有影响。 Gras等人也观察到由于用蔗糖和乳酸钙溶液真空浸渍，增强了胡萝卜和茄子中组织的刚性和脆性的效果。（2003年）。



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