真空浸渍改变苹果cv的物理化学性质和感官属性。 Jonagold（切成1厘米厚的切片）
真空浸渍改变苹果cv的物理化学性质和感官属性。 Jonagold（切成1厘米厚的切片）
浸渍和真空浸渍对硬度的影响相同。作者应用例如通过用氯化钙溶液真空浸渍预处理原料并在高温短时间内进行漂白之前进行浸渍。他们指出，浸渍过程中压力从59.9降至9.3 kPa会导致细胞损伤。然而，当将浸渍有水的样品与浸渍有氯化钙溶液的样品进行比较时，他们观察到与向溶液中添加钙离子相关的组织的机械性能的改善。热烫后真空浸渍的应用不能提供苹果中质地改善的预期效果，而与施加压力的体积和溶液中钙离子的浓度无关（0.2％-4.0％w / w）。这可能与在热处理期间液体的去除和液体部分填充细胞间隙有关。结果，在真空浸渍期间较少量的钙离子可以渗透到组织中。这些作者还研究了苹果的质地，例如，在0.6％氯化钙溶液中进行漂白（在40℃下60分钟，在55℃下15分钟，在65℃下15分钟）或用2真空浸渍。 ％氯化钙溶液，然后渗透脱水。在对照样品中观察到与对照相比（没有预处理）改善的苹果质地，并在55℃下漂白15分钟。这与更好地保持组织微观结构有关。然而，关于钙离子真空浸渍对植物组织结构影响的研究结果尚无定论。 Biegańska-Marecik和Czapski（2007）也尝试将氯化钙与抗坏血酸，4-己基间苯二酚和蔗糖结合使用，以改善最低限度加工的苹果的质地。
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访问:www.bhftech.org
浸渍和真空浸渍对硬度的影响相同。作者应用例如通过用氯化钙溶液真空浸渍预处理原料并在高温短时间内进行漂白之前进行浸渍。他们指出，浸渍过程中压力从59.9降至9.3 kPa会导致细胞损伤。然而，当将浸渍有水的样品与浸渍有氯化钙溶液的样品进行比较时，他们观察到与向溶液中添加钙离子相关的组织的机械性能的改善。热烫后真空浸渍的应用不能提供苹果中质地改善的预期效果，而与施加压力的体积和溶液中钙离子的浓度无关（0.2％-4.0％w / w）。这可能与在热处理期间液体的去除和液体部分填充细胞间隙有关。结果，在真空浸渍期间较少量的钙离子可以渗透到组织中。这些作者还研究了苹果的质地，例如，在0.6％氯化钙溶液中进行漂白（在40℃下60分钟，在55℃下15分钟，在65℃下15分钟）或用2真空浸渍。 ％氯化钙溶液，然后渗透脱水。在对照样品中观察到与对照相比（没有预处理）改善的苹果质地，并在55℃下漂白15分钟。这与更好地保持组织微观结构有关。然而，关于钙离子真空浸渍对植物组织结构影响的研究结果尚无定论。 Biegańska-Marecik和Czapski（2007）也尝试将氯化钙与抗坏血酸，4-己基间苯二酚和蔗糖结合使用，以改善最低限度加工的苹果的质地。
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