真空浸渍改善苹果片的健康促进特性（cv.Fuji）
真空浸渍改善苹果片的健康促进特性（cv.Fuji）
真空浸渍后：109CFU / gof组织。矩阵由圆柱形的Granny Smith苹果组成。作者在五个压力水平下施加一个真空脉冲并在没有真空施加的情况下浸泡在相同的溶液中。在真空浸渍的情况下，作者观察到，与浸泡的样品相比，酿酒酵母的微生物生长速率高0.36log，嗜酸乳杆菌的微生物生长速率高0.73log，而P.Glomerata的微生物生长速率高1.07log。在大多数提出的研究中发现浸渍溶液中的提取物含量对引入组织的微生物水平的显着影响。在应用等渗或几乎等渗溶液期间获得了最佳结果。使用低渗和高渗溶液导致最终产品中微生物水平显着降低。大多数进行的研究表明真空浸渍是基于水果和蔬菜材料基质生产益生菌食品的有效工具，作为乳制品的替代品。同时，一个重要方面还涉及在引入微生物后保持水果和蔬菜组织的方法，有助于维持其在最终产品中的高水平。在这方面最常用的方法，可能是最大的适用性，是干燥，特别是空气干燥和冷冻干燥。 Noorbakhsh等。 （2013）将细菌鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）与用水以1：1的比例（pH5-5.2）稀释的苹果汁一起引入苹果片的组织。
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