真空浸渍以改变Peppers的物理化学性质和感官属性
真空浸渍以改变Peppers的物理化学性质和感官属性
观察到在辣椒切片的真空浸渍过程中pH值的降低比在大气压下热烫的情况下更高。 作者通过增加乳酸溶液和原料组织之间的接触表面的氢离子的扩散速率来解释这种现象。 这表明pH降低与真空压力持续时间和弛豫时间之间存在直接关联。 通过将真空浸渍的时间从2分钟增加到5分钟（特别是在20kPa的压力下）并且将松弛时间从10分钟增加到30分钟。
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访问:www.bhftech.org
观察到在辣椒切片的真空浸渍过程中pH值的降低比在大气压下热烫的情况下更高。 作者通过增加乳酸溶液和原料组织之间的接触表面的氢离子的扩散速率来解释这种现象。 这表明pH降低与真空压力持续时间和弛豫时间之间存在直接关联。 通过将真空浸渍的时间从2分钟增加到5分钟（特别是在20kPa的压力下）并且将松弛时间从10分钟增加到30分钟。
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