真空浸渍改变梨的物理化学特性和感官特性（Pirus communis cv.Blanquilla）（气瓶高2厘米，直径2厘米）
真空浸渍改变梨的物理化学特性和感官特性（Pirus communis cv.Blanquilla）（气瓶高2厘米，直径2厘米）
浸渍溶液中的抗坏血酸和乳酸钙对延长梨的保质期最有效。植物组织的酶促褐变最常通过在抑制剂溶液中漂白或浸泡原料来抑制。似乎通过用酶促褐变抑制剂溶液强化浸渍组织或从细胞内空间除去氧气来真空浸渍的方法可能有助于抑制产品颜色的不利变化。对于诸如柠檬酸或抗坏血酸的抑制剂，观察到组织中更有效的作用可以构成硫化合物（IV）的替代物;经常引起过敏反应或改变产品的味道。 Perez-Cabrera等人的研究可以提供应用真空浸渍来抑制酶促褐变的实例。 （2011年）。作者研究了青苹果香气浸渍苹果片。他们在真空或大气压下进行浸渍过程。然后，将样品在大气压下或使用超声技术的溶液中储存2.5,5.0和12.5分钟。他们发现真空浸渍和真空浸渍结合超声波处理可以提供最佳效果。对醇类和酯类进行了不同的浸渍行为：前者的含量均在处理5分钟后增加，其他成分增加至5分钟后降低，主要是在应用超声波处理时。 Perez-Cabrera等人还报道了在最低限度加工的梨的情况下真空浸渍对香气的有利影响。 （2011年）。
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访问:www.bhftech.org
浸渍溶液中的抗坏血酸和乳酸钙对延长梨的保质期最有效。植物组织的酶促褐变最常通过在抑制剂溶液中漂白或浸泡原料来抑制。似乎通过用酶促褐变抑制剂溶液强化浸渍组织或从细胞内空间除去氧气来真空浸渍的方法可能有助于抑制产品颜色的不利变化。对于诸如柠檬酸或抗坏血酸的抑制剂，观察到组织中更有效的作用可以构成硫化合物（IV）的替代物;经常引起过敏反应或改变产品的味道。 Perez-Cabrera等人的研究可以提供应用真空浸渍来抑制酶促褐变的实例。 （2011年）。作者研究了青苹果香气浸渍苹果片。他们在真空或大气压下进行浸渍过程。然后，将样品在大气压下或使用超声技术的溶液中储存2.5,5.0和12.5分钟。他们发现真空浸渍和真空浸渍结合超声波处理可以提供最佳效果。对醇类和酯类进行了不同的浸渍行为：前者的含量均在处理5分钟后增加，其他成分增加至5分钟后降低，主要是在应用超声波处理时。 Perez-Cabrera等人还报道了在最低限度加工的梨的情况下真空浸渍对香气的有利影响。 （2011年）。
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