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真空浸渍可以改变西葫芦的物理化学特性和感官特性

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真空浸渍可以改变西葫芦的物理化学特性和感官特性 研究了脉冲真空酸化（PVA）以提高西葫芦的pH降低速率。施加400mbar和200mbar的两个压力，在恢复大气压之前保持2至5分钟的真空时间。结果表明，由于酸溶液 - 蔬菜组织接触面积的增加，PVA可用于显着增加氢离子扩散到西葫芦中的速率。对蔬菜组织响应的研究证实了初始真空脉冲对总体，气体和液体体积变化的重要性。结果表明西葫芦组织的刚性低，并且突出了由于浸渍水平和在所研究的真空压力下孔隙的压缩而导致的孔隙率降低方面的差异。 PVA后的剩余空隙率与高真空压力下的更大浸渍一致，导致更高的酸化速率。 下载目录 访问: www.bhftech.org
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真空浸渍改变草莓的物理化学特性和感官特性（10毫米切片）

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真空浸渍改变草莓的物理化学特性和感官特性（10毫米切片） 改善质地质量和减少冻融草莓的滴落损失原料中水的相变经常导致组织完整性破坏并导致不希望的物理化学变化。 在冷冻之前通过真空浸渍进行预处理可能有助于限制解冻滴落和改善冷冻水果和蔬菜的质地。 当在浸渍过程中使用的高渗溶液时，原料被渗透脱水，由于水含量降低而导致低温稳定化。 Xie和Zhao（2004）在冷冻过程之前使用高果糖玉米糖浆（50％）或高甲基化果胶（3％）浸渍草莓。 下载目录 访问: www.bhftech.org
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真空浸渍改变菠菜的物理化学性质和感官属性（长3.0厘米，宽0.5厘米，厚0.06厘米）

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真空浸渍改变菠菜的物理化学性质和感官属性（长3.0厘米，宽0.5厘米，厚0.06厘米） 提高菠菜叶片的耐冻性作者观察到原料中水含量的降低，这可能导致组织对冷冻损害的抵抗力增加。 在将果胶添加到溶液中的情况下，由于形成多糖凝胶，它们表明细胞结构可能发生硬化。 Phoon等人。 （2008）指出用40％（w / w）海藻糖溶液真空浸渍与CythorLab TM电穿孔仪（Aditus AB，Lund，Sweden）的脉冲电场处理相结合有助于改善菠菜的冷冻耐受性。 下载目录 访问: www.bhftech.org
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真空浸渍以改变李子的物理化学性质和感官属性

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真空浸渍以改变李子的物理化学性质和感官属性  - 新产品  - 良好的视觉质量和  - 令人满意的收缩 下载目录 访问: www.bhftech.org
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真空浸渍以改变Peppers的物理化学性质和感官属性

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真空浸渍以改变Peppers的物理化学性质和感官属性 观察到在辣椒切片的真空浸渍过程中pH值的降低比在大气压下热烫的情况下更高。 作者通过增加乳酸溶液和原料组织之间的接触表面的氢离子的扩散速率来解释这种现象。 这表明pH降低与真空压力持续时间和弛豫时间之间存在直接关联。 通过将真空浸渍的时间从2分钟增加到5分钟（特别是在20kPa的压力下）并且将松弛时间从10分钟增加到30分钟。 下载目录 访问: www.bhftech.org
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真空浸渍改变蘑菇的物理化学性质和感官属性

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真空浸渍改变蘑菇的物理化学性质和感官属性 研究了脉冲真空酸化（PVA）以提高蘑菇的pH值降低率。施加400mbar和200mbar的两个压力，在恢复大气压之前保持2至5分钟的真空时间。结果表明，由于酸溶液 - 蔬菜组织接触面积的增加，PVA可用于显着增加氢离子扩散到蘑菇中的速率。对蔬菜组织响应的研究证实了初始真空脉冲对总体，气体和液体体积变化的重要性。结果表明蘑菇组织的刚性低，并且突出了由于浸渍水平和在所研究的真空压力下孔的压缩而导致的孔隙率降低方面的差异。 PVA后的剩余空隙率与高真空压力下的更大浸渍一致，导致更高的酸化速率。 下载目录 访问: www.bhftech.org
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真空浸渍改变苹果的物理化学性质和感官属性cv。（品种）。 格兰尼史密斯

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真空浸渍改变苹果的物理化学性质和感官属性cv。（品种）。 格兰尼史密斯 改善组织的机械和结构性能，显着减少可冷冻水，从而提高果实抗冻害能力。在冷冻的情况下，部分去除水可能会降低冷冻水的含量，并提供更稳定的产品。 在产品液相的最大低温浓度下玻璃化转变温度升高。 下载目录 访问: www.bhftech.org
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