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真空浸渍可以改变西葫芦的物理化学特性和感官特性 研究了脉冲真空酸化（PVA）以提高西葫芦的pH降低速率。施加400mbar和200mbar的两个压力，在恢复大气压之前保持2至5分钟的真空时间。结果表明，由于酸溶液 - 蔬菜组织接触面积的增加，PVA可用于显着增加氢离子扩散到西葫芦中的速率。对蔬菜组织响应的研究证实了初始真空脉冲对总体，气体和液体体积变化的重要性。结果表明西葫芦组织的刚性低，并且突出了由于浸渍水平和在所研究的真空压力下孔隙的压缩而导致的孔隙率降低方面的差异。 PVA后的剩余空隙率与高真空压力下的更大浸渍一致，导致更高的酸化速率。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变草莓的物理化学特性和感官特性（10毫米切片） 改善质地质量和减少冻融草莓的滴落损失原料中水的相变经常导致组织完整性破坏并导致不希望的物理化学变化。 在冷冻之前通过真空浸渍进行预处理可能有助于限制解冻滴落和改善冷冻水果和蔬菜的质地。 当在浸渍过程中使用的高渗溶液时，原料被渗透脱水，由于水含量降低而导致低温稳定化。 Xie和Zhao（2004）在冷冻过程之前使用高果糖玉米糖浆（50％）或高甲基化果胶（3％）浸渍草莓。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变菠菜的物理化学性质和感官属性（长3.0厘米，宽0.5厘米，厚0.06厘米） 提高菠菜叶片的耐冻性作者观察到原料中水含量的降低，这可能导致组织对冷冻损害的抵抗力增加。 在将果胶添加到溶液中的情况下，由于形成多糖凝胶，它们表明细胞结构可能发生硬化。 Phoon等人。 （2008）指出用40％（w / w）海藻糖溶液真空浸渍与CythorLab TM电穿孔仪（Aditus AB，Lund，Sweden）的脉冲电场处理相结合有助于改善菠菜的冷冻耐受性。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍以改变李子的物理化学性质和感官属性  - 新产品  - 良好的视觉质量和  - 令人满意的收缩 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍以改变Peppers的物理化学性质和感官属性 观察到在辣椒切片的真空浸渍过程中pH值的降低比在大气压下热烫的情况下更高。 作者通过增加乳酸溶液和原料组织之间的接触表面的氢离子的扩散速率来解释这种现象。 这表明pH降低与真空压力持续时间和弛豫时间之间存在直接关联。 通过将真空浸渍的时间从2分钟增加到5分钟（特别是在20kPa的压力下）并且将松弛时间从10分钟增加到30分钟。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变蘑菇的物理化学性质和感官属性 研究了脉冲真空酸化（PVA）以提高蘑菇的pH值降低率。施加400mbar和200mbar的两个压力，在恢复大气压之前保持2至5分钟的真空时间。结果表明，由于酸溶液 - 蔬菜组织接触面积的增加，PVA可用于显着增加氢离子扩散到蘑菇中的速率。对蔬菜组织响应的研究证实了初始真空脉冲对总体，气体和液体体积变化的重要性。结果表明蘑菇组织的刚性低，并且突出了由于浸渍水平和在所研究的真空压力下孔的压缩而导致的孔隙率降低方面的差异。 PVA后的剩余空隙率与高真空压力下的更大浸渍一致，导致更高的酸化速率。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变苹果的物理化学性质和感官属性cv。（品种）。 格兰尼史密斯 改善组织的机械和结构性能，显着减少可冷冻水，从而提高果实抗冻害能力。在冷冻的情况下，部分去除水可能会降低冷冻水的含量，并提供更稳定的产品。 在产品液相的最大低温浓度下玻璃化转变温度升高。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变西葫芦的物理化学性质和感官属性（0.5厘米厚的切片） 改善溶质和水的增加以及质地和微观结构变化的限制。 似乎真空浸渍可以促进用钙离子比漂烫或浸泡更有效地浸渍组织。 例如，Occhino等人报道了通过真空浸渍强化原料结构。 （2011）研究了用氯化钙溶液和氯化钙，麦芽糖糊精和氯化钠的混合物真空浸渍西葫芦。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变豆瓣的理化性质和感官属性（叶子直径1.4厘米） AFP-I中的较小冰晶浸渍（58kPa，5分钟）冷冻样品。 作者发现，与浸水苹果相比，在测试组织中用甲醇酯化的羧基的减少在85％至45％的范围内。 相关文献数据表明，在冷冻的情况下，可以通过在浸渍溶液中应用I型抗冻蛋白来提供钙离子和果胶甲基酯酶的替代物。 抗冻蛋白I用于浸渍水田芥，例如，Cruz等人。（2009年）。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改善草莓的物理化学性质和感官属性 提高草莓的抗冻性。 基于扫描电子显微镜（SEM）（JEOL JSM-5600 LV，Tokyo，Japan）分析，作者发现了与浸渍水的对照相比更好的细胞壁定义和具有更小冰晶的圆形细胞形状。 来自冷驯化小麦草的抗冻蛋白也被Velickova等人应用。（2009年）。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改善草莓的物理化学性质和感官属性 减少了aw。 此外，作者记录了与在大气压下脱水的原料相比木瓜质地和味道的改善。 莫雷诺等人。 （2000）还研究了在蒸汽或微波热烫后进行的真空或大气压下脱水对最低限度加工草莓质量的影响。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍以改变草莓切片的物理化学性质和感官属性 精胺和亚精胺对硬度增加的影响，而腐胺没有那么有效。 Ponappa等人测试了使用真空浸渍技术将这些化合物引入草莓组织。（1993）。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变草莓的物理化学性质和感官属性（cv.Elsanta和Darselect）（切成两半） 在随后的快速冷冻过程中限制结构损坏。 例如，Degraeve等人报道了巴氏杀菌苹果，草莓和覆盆子以及冷冻草莓中结构强化对用含PME和钙离子的溶液真空浸渍的结果的影响。 （2003），Suutarinen等。 （2000）和Van Buggenhout等人。 （2006年，2008年）。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍以改变兔眼蓝莓的物理化学性质和感官特性 与在大气压下浸泡相比，缩短脱水时间。作者在渗透脱水中使用高渗蔗糖溶液（65°Brix）。蒸汽烫漂后草莓的脉冲渗透脱水是减少渗透处理过程中蔗糖增加最高的aw的最有效方法。然而，这导致原料的质地和颜色变差，同时保持最大的微生物稳定性。样品。在干燥的情况下，高渗溶液中的真空渗透脱水可导致原料水分含量的降低和干燥时间的缩短，从而有助于改善干燥的材料质量。 Pallas等人。 （2013）报道，由于蔗糖溶液（60°白利糖度）中的兔眼蓝莓的渗透性脱水，干燥时间显着减少。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变菠萝的物理化学性质和感官特性（切片1厘米厚） 用于酪蛋白酸盐涂层的菠萝 - 谷物系统的保质期延长。 与在大气压下浸渍在成膜分散体中的情况相比，它们获得了更好的涂层与组织的粘附性。 生成的薄膜更厚并均匀分布在样品表面上。 通过真空浸渍涂覆导致在储存期间胡萝卜片的机械性质和颜色的改善。 Talens等人也使用真空浸渍。 （2012）用于形成食用涂料。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变梨的物理化学特性和感官特性（Pirus communis cv.Blanquilla）（气瓶高2厘米，直径2厘米） 浸渍溶液中的抗坏血酸和乳酸钙对延长梨的保质期最有效。植物组织的酶促褐变最常通过在抑制剂溶液中漂白或浸泡原料来抑制。似乎通过用酶促褐变抑制剂溶液强化浸渍组织或从细胞内空间除去氧气来真空浸渍的方法可能有助于抑制产品颜色的不利变化。对于诸如柠檬酸或抗坏血酸的抑制剂，观察到组织中更有效的作用可以构成硫化合物（IV）的替代物;经常引起过敏反应或改变产品的味道。 Perez-Cabrera等人的研究可以提供应用真空浸渍来抑制酶促褐变的实例。 （2011年）。作者研究了青苹果香气浸渍苹果片。他们在真空或大气压下进行浸渍过程。然后，将样品在大气压下或使用超声技术的溶液中储存2.5,5.0和12.5分钟。他们发现真空浸渍和真空浸渍结合超声波处理可以提供最佳效果。对醇类和酯类进行了不同的浸渍行为：前者的含量均在处理5分钟后增加，其他成分增加至5分钟后降低，主要是在应用超声波处理时。 Perez-Cabrera等人还报道了在最低限度加工的梨的情况下真空浸渍对香气的有利影响。 （2011年）。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变桃子的物理化学性质和感官属性（切成两半） 增加桃子罐头的硬度。 Javeri等人也观察到质地的改善。 （1991）浸渍真空脱皮的桃子，然后进行巴氏消毒。 这些研究人员观察到的组织硬度增加与溶液中PME和钙离子浓度的持续增加不成比例。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍以改变木瓜的物理化学性质和感官属性 减少了aw。 可以应用真空渗透脱水，例如，以改善干燥，冷冻或最低限度加工的产品的质量。 在使用高渗蔗糖溶液（55°或65°Brix）真空浸渍木瓜的研究期间，Moreno等。 （2004）观察到当施用具有更高提取物含量的溶液时水活性的最有效降低。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变橄榄果实的物理化学性质和感官属性cv。 Domat 缩短脱苦过程的持续时间。作者在不同温度（30,40和50℃）和处理持续时间（1,2和3小时）下进行脱水过程。挥发性化合物的最大损失记录在真空渗透脱水过程中，在50℃的温度下以连续和脉冲方式施加。在脉冲真空或大气压下，最低总挥发损失发生在30和40℃下长达3小时。产品质量的变化通常与味道有关。似乎这种感官质量属性也可以通过真空浸渍来改变。它可以在应用技术操作的修改期间应用，或者作为冷冻，最小处理或糖化之前的过程应用。 Tamer等人的研究提供了一个例子。 （2013年），他们使用氯化钠或氢氧化钠溶液及其混合物进行真空浸渍，以缩短生桌橄榄cv的脱苦过程的长度。 “Domat”。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变荔枝的物理化学性质和感官属性。玫瑰 样品在24天内是感官可接受的。通过施用含有抗坏血酸和乳酸钙的溶液提供了最好的效果。反过来，Shah和Nath（2008）观察到在含有半胱氨酸的溶液中在大气压下浸泡的情况下酶促褐变的抑制作用; ascrobic acid和4-己基间苯二酚以及在最低限度加工的荔枝的真空浸渍过程中。浸渍后，将样品冷冻。苹果切片中记录了甜度的显着增加。没有浸渍的样品在感官上是不可接受的，主要是由于细胞液的大量损失。在关于用含有半胱氨酸，抗坏血酸和4-己基间苯二酚的蔗糖的高渗溶液真空浸渍荔枝果实的研究中，Shah和Nath（2008）观察到时间延长，其中味道被认为是可取的，相比之下4天用不加蔗糖的溶液在大气压下浸渍的样品。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变茄子的物理化学性质和感官属性（1厘米的技巧切片） 增加浸渍茄子的硬度。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍，以改变茄子，胡萝卜，牡蛎蘑菇的物理化学性质和感官属性 对茄子和胡萝卜的机械性能有显着影响，对牡蛎蘑菇没有影响。 Gras等人也观察到由于用蔗糖和乳酸钙溶液真空浸渍，增强了胡萝卜和茄子中组织的刚性和脆性的效果。（2003年）。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍以改变胡萝卜（cv.Santesa）切片（20毫米直径，10毫米厚）的物理化学特性和感官特性   提高样品对水蒸汽传输的抵抗力，在冷藏期间更好地保持颜色和机械响应。 作者指出，用精胺和亚精胺真空浸渍可以显着提高在1℃温度下储存的草莓的硬度。 在腐胺的情况下没有记录这种效果。 在他们的研究中，作者观察到组织中内源性多胺的水平与其质地之间没有相互依赖性。 反过来，Vargas等人。 （2009）应用真空浸渍以用基于壳聚糖的可食用薄膜涂覆胡萝卜。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变纽扣蘑菇的物理化学性质和感官属性（切片厚度为6.5毫米，盖长度为3至5毫米） 用抗坏血酸和乳酸钙在6.7kPa下真空浸渍5分钟，大气恢复时间为5分钟，最有效的是限制切片蘑菇中颜色的不利变化。 为了限制真空浸渍过程中切片纽扣蘑菇（双孢蘑菇）的颜色不利变化，Yurttas等。 （2014）应用含有抗坏血酸的溶液; 柠檬酸; 乳酸钙; 和壳聚糖。 下载目录 访问: www.bhftech.org

真空浸渍改变苹果的物理化学性质和感官属性。 格兰尼史密斯和史塔克美味 真空浸渍Granny Smith苹果的硬度，脆度，多汁性和酸味值较高。 作为真空浸渍的结果，作者获得了在大气压下浸泡在溶液中的类似效果，同时使用真空使得可以减少用于从15天到6天消除苦味的过程的处理时间。 H。 反过来，Blanda等人。 （2008）对苹果切片施用真空浸渍。 Stark Delicious和Granny Smith，含有葡萄糖，蔗糖，抗坏血酸，氯化钙和氯化钠的高渗水溶液。 下载目录 访问: www.bhftech.org